Le Pisco est une boisson péruvienne avec des centaines d'années de tradition. Découvrez les origines de son nom.


Les livres racontent
- Le Dictionnaire de l'Académie espagnole de la Langue, mars, 1998 définit le mot pisco comme : Eau-de-vie fine fabriquée à l'origine en Pisco, ville péruvienne.

- Il y a quelques décennies, L'Encyclopédie Britannique, Volume 17, Ed. 1962, définit pisco comme :
Une eau-de-vie fine moscato agréable, élaborée depuis le XVIe siècle à partir des moûts de raisin produits dans la vallée d'Ica au Pérou, à 180 milles au sud de Lima.

Le Pisco prend son nom du port de Pisco, des bords de la rivière Ica, d'où originairement était exportée dans des "botijas" de boue vers Lima et au reste de l'Amérique du Sud espagnole. La distillation de Pisco n'a existé que jusqu'à l'arrivée des Espagnols qui ont introduit des souches de raisin moscatel apportées de l'Espagne....Il a le parfum accentué et la saveur du raisin moscatel. Le Pisco consommé au Pérou dépasse rarement les deux années mais celui qui est exporté en a généralement trois ou davantage d'ancienneté. On les met en bouteille généralement à 80 degrés graduation alcoolique américaine. Les eaux-de-vie fines de moscato élaborées au Chili et en Argentine et qui utilisent le nom de Pisco, ne sont pas si fines que la boisson péruvienne. Le Pisco est consommé pur comme eau-de-vie fine, mais la boisson nationale du Pérou est le Pisco sour, fait de jus de citron, sucre et Pisco.

- Encore plus loin, au XVIe siècle, Fray Reginaldo de Lizárraga définit pisco comme célèbre eau-de-vie fine de raisin appelé Pisco, par le récipient "botija" où il est conservé, par le lieu où on l'élaborait de préférence (peuple de Pisco) ou par le port Pisco, depuis où partait le précieux chargement.

- Francisco López de Caravantes, écrit en 1630 :
Soit là l'eau-de-vie fine appelée Pisco pour être extrait du petit raisin. C'est une des liqueurs les plus exquises qui est bue dans le monde.


Le Pisco, simplement péruvien
"Pisco" est un mot provenant du quechua (une des langues des Incas), qui signifie petit oiseau et figure dans les chroniques des religieux arrivés avec les premiers conquérants.

De même, il est pertinent d'indiquer que le mot Pisco fait partie d'un grand nombre de peuples, secteurs et maisons péruviennes, comme Piscohuasi (Maison d'oiseaux) en Ancash, Piscotuna (fruits d'oiseaux) en Ayacucho, Piscopampa (Pampas d'oiseaux) à Arequipa, Piscobamba (Plaine d'oiseaux) en Apurimac, entre autres. De manière égale le mot quechua Pisco est présent dans des noms de famille nettement péruviens comme Pisconte, Piscoya, Piscocolla, etc.

Le nom pisco et sa dénomination d'origine est seulement applicable aux piscos produits au Pérou. Les eaux-de-vie fines de raisin d'autres pays qui sont commercialisés sous le nom de pisco (étant donné la paresse d'un état péruvien corrompu, lent, inexpert et insensible aux racines culturelles du pays), usurpent le nom de ce véritable produit péruvien. Ces eaux-de-vie sont de qualité médiocre, dégradent et affaiblissent le nom de pisco, qui dans beaucoup de cas provoquent confusion et désaccord parmi les nouveaux consommateurs, en exerçant une concurrence déloyale.